Αξιούμε!!!

Κάνε δική σου τη σελίδα μας.

Κύρια Σελίδα.

Εμείς...
Χάρτης
Ομιλίες
Έγραψαν...

Τα Σχολεία μας

Εκπαίδευση
Ενημέρωση
Δημοτικό & Νηπιαγωγείο
Γυμνάσιο
Τα παιδιά μας γράφουν

Δημογραφικά Στοιχεία
Κάτοικοι, Κοινοτικό Συμβούλιο, Σχολική Εφορεία

Μαθητές
Ιστορία
Ασχολίες Κατοίκων

Καταστροφή Πολιτιστικής μας κληρονομιάς

Οι "Δικοί" μας Άγιοι
Χερσόνησος Αγίων

Απόστολος Ανδρέας (1)
Απόστολος Ανδρέας (2)

Άγιος Φίλωνας (1)
Άγιος Φίλων (2)
Άγιος Συνέσιος (1)
Αγ. Συνέσιος (2)
Αγία Φωτεινή
Μονή και Θαύματα του Απ. Ανδρέα
H Eπισκοπή Καρπασίας

Εγκλωβισμένοι
Το δράμα των εγκλωβισμένων
Οι εγκλωβισμένοι μας
Δολοφονίες, Ξυλοδαρμοί, Κλοπές
ΚΑΡΠΑΣΙΑ: Οι τελευταίοι των Ευρωπαίων εγκλωβισμένων
Μηνύματα Εγκλωβισμένων
Στο ευρωπαϊκό δικαστήριο οδήγησαν οι Ριζοκαρπασίτες τους Τούρκους

Τα δικά μας
Ριζοκαρπασίτικες Συνταγές
Συντυχάννετε (ομιλείτε) ριζοκαρπασίτικα;
Το χωρκόν μου
Ο καιρός στο Ριζοκάρπασον

Το Ριζοκάρπασον στη μνήμη μας
Σωματεία

Ιστορία
Γεωγραφία
Τοπωνυμία
Παραλίες
Μνήμες

Πρόσωπα
Οι Ριζοκαρπασίτες γράφουν
Χερσόνησος Ηρώων
Αγνοούμενοι
Γιάννης Μανιταράς

Το Μαρίν
Νάσα Παταπίου
Πάρις Αθανασιάδης
Γιάννης/Μαρία


Φωτογραφίες
Φωτογραφίες του χθες  (1)
Νέες ανέκδοτες μαθητικές φωτογραφίες  (2)
Νέες Ανέκδοτες φωτογραφίες  (3)
Ανέκδοτες φωτογραφίες  (4)
Νέες Φωτογραφίες  (5)
Νέες μαθητικές φωτογραφίες  (6)
Φωτογραφίες σήμερα (7)
Φωτογραφίες σήμερα (8)

Μαθητικές (9)

Εφημερίδα Ριζοκαρπάσου
Τεύχος 1
Τεύχος 2
Τεύχος 3

Τεύχος 4
Τεύχος 5

Τεύχος 6
Τεύχος 7
Τεύχος 8

Τεύχος 9


Άλλες ενδιαφέρουσες σελίδες
Τα κατεχόμενα μνημεία μας

Υπουργείο Παιδείας
Κώμα Γιαλού
Νέτα
Επισκοπή Καρπασίας
Lobby for Cyprus
Cypriot Federation

Nepomak
Rizokarpasso fc
Κατωκοπιά



Τηλεφωνικοί κατάλογοι:

ΑΤΗΚ (Κύπρου)

Ο.Τ.Ε (Ελλάδας)

Αρχείο

ΡΙΖΟΚΑΡΠΑΣΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
 

Γεννόπιττες
Γρούτα
Κουλλούρκα Αυκοτές (κουκκουρκά)
Κουρτουλόπορτος
Λαγγόπιττες
Λαψάνες γιαχνί
Λουβί ξερό, γιαχνί (ξυκιά)
Λουλλούδκια
Λυτρατζιένες
Μανιτάρκα με το λεμόνι τζαι τον μάραθο
Μπάμιες άσπρες γιαχνί με φρέσκο τρυφερό λουβί (γιαγιά Χαρικλού)
Νερόσουππα με τα τζιητρόμηλα
Ξεροτήανα ταραχτά
Ξυνιατόπιττες
Οφτόν της τερατσιάς
Πίττες μιλλόπιττες
Πισιήες
Ρίφιν καουρτιστόν (γιαγιά Χαρικλού)
Ρίφιν με την τομάταν
Σιηννόπιττες
Σκάροι γιαχνί
Τουμάτσια

Ευχαριστούμε τους:                        
Κατερίνα Κτωρή
Γιαγιά Χαρικλού

για την προσφορά τους.

 

ΤΟΥΜΑΤΣΙΑ

Υλικά:
Ζύμη απλή
Αλεύρι του τόπου
Άλας
Χλιαρό νερό.

Η ζύμη πρέπει να γίνει πολύ σφικτή. Ανοίγουμε μεγάλο φύλλο. Το κόβουμε λουρίδες και μετά μικρά τετράγωνα. Μέγεθος μιας τετραγωνικής ίντσας. Τα ψήνουμε σε βρασμένο νερό. Τα σερβίρουμε με χαλούμι ή σκέτα όπως είναι. Στο ζουμί ρίχνουμε μικρούς κύβους τηγανισμένου ψωμιού με ελαιόλαδο και το σερβίρουμε σαν σούπα.

Πίσω στην αρχή

 

ΠΙΣΙΕΣ

Υλικά:
Ζύμη απλή
Αλεύρι του τόπου
Άλας
Χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε ζύμη σφικτή με αλεύρι του τόπου, λίγο άλας και χλιαρό νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να μαλακώσει για δυο-τρεις ώρες. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα κουλουριού με διάμετρο πέντε περίπου εκατοστά. Μετά το κόβουμε σε κομμάτια πάχους δύο με τρία εκατοστά. Κανονίζουμε ούτως ώστε όταν ανοίξουμε το φύλλο να έχει μέγεθος ενός μεσαίου πιάτου. Ακολούθως τις τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λαδί μία μία. Όταν τις τηγανίσουμε τους ρίχνουμε ζάχαρις ή μέλι. Αφού τις διπλώσουμε δύο τρεις φορές ή τις τυλίξουμε σε ρολό.

Πίσω στην αρχή

 

ΠΙΤΤΕΣ του τηγανιού (Μιλλόπιττες)

Υλικά:
Τρία μέρη αλεύρι του τόπου
Ένα μέρος σιμιγδάλι λεπτό
Λίγο άλας
Χλιαρό νερό
Μίλλα (Λιωμένο χοιρινό λίπος)

Ζυμώνουμε ζύμη σφικτή με αλεύρι του τόπου, σιμιγδάλι, λίγο άλας και χλιαρό νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να μαλακώσει για δυο-τρεις ώρες. Ανοίγουμε μεγάλο και πολύ λεπτό φύλλο με διάμετρο περίπου 80 με 100 εκατοστά. Αλείφουμε με τη χλιαρή - για να λιώσει μίλλα -  όλη την επιφάνεια. Ακολούθως διπλώνουμε το φύλλο και το ξανααλείφουμε. Αυτό γίνεται μέχρι να σχηματιστεί ένα κουλούρι διαμέτρου πέντε περίπου εκατοστών. Μετά στρίβουμε τις δύο άκριες σε αντίθετη κατεύθυνση 5-6 φορές.
Κόβουμε σε κομμάτια περίπου τεσσάρων εκατοστών το κάθε ένα. Ακολούθως τα ανοίγουμε σε πάχος λιγότερο από ένα εκατοστό και διάμετρο περίπου 15 εκατοστά. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικη μίλλα και σε σιγανή φωτιά. Τις μελώνουμε και τις σερβίρουμε ζεστές.

Πίσω στην αρχή

 

Αυκοτές (Πασχαλινά κουλούρια)
Μοναδική αυθεντική Ριζοκαρπασίτικη συνταγή

Υλικά:
5 κιλά αλεύρι (σκληρό/χωριάτικο)

1 κιλό σιμιγδάλι λεπτό
1 φλιτζάνι προζύμι
1 κιλό αναρή
ελαφριά αλατισμένη 2-3 ημερών
300 γρ. βούτυρο της αναρής ή βούτυρο αγοράς πχ S
pry

2 φλιτζάνια ζάχαρη (προαιρετικό)
2 κουταλιές της σούπας (κανέλλα, γαρύφαλλα, και γλυκάνισο) χονδροαλεσμένα
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα  αλεσμένη
χλιαρό γάλα, όσο χρειαστεί (περίπου 5-6 φλιτζάνια)
1½ κιλό σησάμι για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Διαλύουμε το προζύμι με χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αναρή μαζί με το προζύμι και τα κτυπούμε πολύ μέχρι να αφρίσουν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε τις μυρωδιές (κανέλα, γαρύφαλλα, γλυκάνισο, μαστίχα) και ζυμώνουμε με χλιαρό γάλα, μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία κα μάλλον μαλακή. Αφού την αφήσουμε να «πνάσει» για 30 περίπου λεπτά την κουλουρώνουμε σε κομμάτια ρολό με διάμετρο 3 περίπου εκατοστά και μήκος 30.

Σησαμώνουμε ύστερα ένα-ένα κομμάτι, το πλάθουμε σε σχήμα πετάλου και από τη μέσα μεριά τοποθετούμε στο κέντρο ένα κόκκινο αυγό. Ακολούθως, τοποθετούμε άλλα δύο κομμάτια σε σχήμα σταυρού από πάνω με κέντρο το αυγό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη φαντασία μας για να κάνουμε και διάφορα άλλα σχέδια πέραν του κλασικού που αναφέραμε. Τα αφήνουμε 3 περίπου ώρες για να «μπουν» και μετά τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά αν θέλουμε, όταν κρυώσουν, τα κομμάτια που δεν έχουν αυγά μέσα, τα βάζουμε ξανά στο φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι να ξεραθούν τελείως και να γίνουν κουκκουρκά.

 

Βάψιμο αυγών

Το βάψιμο των αυγών γίνεται τη Μεγάλη Πέμπτη (Κότσιηνη Πέφτη).  Η διαδικασία βαψίματος είναι ίδια με αυτή που κάνουμε με τις φυσικές ρίζες της αγοράς. Αν τα αυγά μας είναι μέσα στο ψυγείο, τα βγάζουμε από την προηγούμενη για να ξεπαγώσουν. Βάζουμε τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα, από πάνω τη βαφή και μετά προσθέτουμε νερό μέχρι δύο εκατοστά πιο πάνω από τα αυγά. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά και όταν κοχλάσουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Όταν ψηθούν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για ακόμα 2-3 ώρες μέσα στη βαφή για να πάρουν καλύτερο χρώμα.

Συμβουλή: Τα αυγά πρέπει να είναι αραιά μέσα στην κατσαρόλα και να μην τη σκεπάσουμε κατά το βράσιμο για να μη σπάσουν.

Ιστορικό: Το βάψιμο των αυγών γινόταν πάντοτε από όλους τους Ριζοκαρπασίτες με τον  παραδοσιακό καρπασίτικο τρόπο. Για τα κόκκινα αυγά χρησιμοποιούσαν "βαφή του γιαλού". Η βαφή αυτή είναι ένα είδος θαλάσσιου φυτού, το οποίο φύτρωνε σε συγκεκριμένα σημεία κυρίως στα βόρεια βραχώδη παράλια του Ριζοκαρπάσου. Πεντέξι άτομα, όλα κι’ όλα, ήταν οι τολμηροί που τολμούσαν τέτοια εποχή να «μπουν» στη θάλασσα, να εντοπίσουν και να μαζέψουν αυτή τη βαφή. Έμοιαζε με τη γνωστή μάλλα, αλλά με πιο λεπτά φύλλα και όταν ήταν μέσα στη θάλασσα είχε γκρίζο χρώμα. Για να βεβαιωθούν ότι ήταν βαφή, την έτριβαν πάνω στο χέρι τους και κοκκίνιζε. Συνήθως φύτρωνε κάτω από τη συνηθισμένη μάλλα. Ένα σημείο που γνώριζαν οι «ειδικοί», αλλά το κρατούσαν μυστικό, ήταν μια κολύμπα πάνω στον Λευκόνησσο και μια περιοχή δυτικά από τις Τσάμπρες.


Πίσω στην αρχή

 

ΣΙΗΝΝΟΠΙΤΤΕΣ

Υλικά:
3 κιλά αλεύρι του τόπου
λίγο προζύμι
1 φλυντζάνι λάδι
1 φλυντζάνι ζάχαρη (προαιρετικά)
1 φλυντζάνι σχοίννους
1 φλυντζάνι σταφυδάκια (προαιρετικά)
χλιαρό νερό

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Διαλύουμε το προζύμι με χλιαρό νερό. Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μάλλον μαλακή. Προσθέτουμε τους σχοίννους και τα σταφύδια. Αφήνουμε τη ζύμη να μπει. Ανοίγουμε τις πίττες με διάμετρο 15 και πάχος λιγότερο από ένα εκατοστά. Τις ψήνουμε στο φούρνο.

Πίσω στην αρχή

 

ΓΡΟΥΤΑ

Υλικά:
2 φλυντζάνια σιμιγδάλι χοντρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
4 φλυντζάνια νερό
μισό φλυντζάνι λάδι της ελιάς

Ψιλοκόβουμε και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε λίγο λίγο το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Σερβίρεται ζεστή.

Πίσω στην αρχή

 

ΞΕΡΟΤΗΑΝΑ ΤΑΡΑΧΤΑ

Υλικά:
Αλεύρι
άλας
χλιαρό νερό
σταφυδάκια (προαιρετικά)

Βάζουμε το χλιαρό νερό σε βαθουλή λεκάνη. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πυκνός χυλός. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε κουταλιές και τις ρίχνουμε σε μπόλικο ζεστό λάδι. Τα αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν και μετά τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε. Τα σερβίρουμε με ζάχαρη ή μέλι.

Πίσω στην αρχή

 

ΞΥΝΙΑΤΟΠΙΤΤΕΣ

Υλικά:
ζυμάρι ψωμιού
Ξυνιάτους (είδος χόρτου που μοιάζει με το
άγριο σπανάχι και έχει ξινή γεύση)
κόλιαντρος φρέσκος
μάραθος φρέσκος
σκόρδος φρέσκος

Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα κομματάκια. Τα στρήφουμε στη λεκάνη για να μαραθούν και να φύγει το ζουμί τους. Μετά τα ζυμώνουμε με το μπατόν ψωμί. Τις πλάθουμε σε στρογγυλές πίττες με διάμετρο 15 και πάχος 3 περίπου εκατοστά. Τις ψήνουμε στο φούρνο.

Πίσω στην αρχή

 

ΛΟΥΛΛΟΥΔΚΙΑ

Υλικά:
Αλεσμένα τεράτσια (χαρούπια)
Αλεύρι του τόπου
Άλας
Χλιαρό νερό.

Τα λουλλούδκια τα ετοιμάζουμε του Αϊ Γιάννη 29 του Αυγούστου και του Σταυρού 14 του Σεπτέμβρη.
Ετοιμασία λουλλουδκιών. Ζυμώνουμε το αλεύρι και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κουλλουρώνουμε μετά τη ζύμη μέχρι το ζυμάρι να γίνει λεπτό 4-5 χιλιοστά διάμετρο και μήκος 10 περίπου εκατοστά. Μετά κάνουμε διάφορα σχήματα. Π.χ. σε σχήμα λουλλουδιού εξ΄ου και το όνομά τους, τα γράμματα  S, Ο  και διάφορα άλλα σχήματα.
Ετοιμασία τερατσόμελου. Παίρνουμε τα αλεσμένα ή κοπανισμένα τεράτσια και τα βάζουμε μέσα σε κρύο νερό αρκετές ώρες μέχρι να λειώσει το μέλι που έχουν μέσα τους. Αφού κουλιάσουμε μετά το ζουμί το βάζουμε να βράσει μέχρι να καταστηθεί. Ρίχνουμε μετά μέσα τα λουλλούδκια και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρονται κυρίως ζεστά. (Για του όχι πολύ μερακλήδες να πούμε ότι υπάρχει έτοιμο τερατσόμελο στην αγορά.)

Πίσω στην αρχή
 

 

Γεννόπιττες (Χριστουγεννιάτικο έδεσμα)

Υλικά:
2 κιλά αλεύρι,
2 φλυντζάνι.  ζάχαρη,
3 κουταλάκια  μαστίχα,
3 κουταλάκια κανέλα,
1 κουταλάκι γλυκάνισο,
2 κουταλάκια αλάτι,
4 κουταλάκια μπέκιν πάουτερ (ΒΡ),
4-5  κουταλάκια Spry,
1/2 φλυντζάνι Λάδι,
2 φακελάκια μαγιά ή προζύμι,
1 κιλό σουσάμι και
1 1/2 φλυντζάνι σταφίδες.

α) Ρίχνουμε το σουσάμι σε ζεστό νερό με λίγο χυμό λεμονιού μερικά λεπτά για να μουσκέψει.
β) Ρίχνουμε το αλεύρι στη σκάφη μαζί με το ΒΡ, το αλάτι τη μαγιά, τη  ζάχαρη, το γλυκάνισο, την  κανέλα, τη μαστίχα και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το spry και το λάδι και τα ριζιάζουμε. Ρίχνουμε τέλος το νερό και το ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ζύμη μαλακή. Πλάθουμε τις γεννόπιττες σε μέγεθος μικρού ψωμιού. Τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Τις σχίζουμε στο γύρο με λεπίδα ή κοφτερό μαχαίρι και από πάνω βάζουμε  καμιά δεκαριά σταφίδες πιέζοντάς τις ελαφρά. Τις αφήνουμε για μισή περίπου ώρα σε ζεστό μέρος για να "μπουν".
γ) Τις ψήνουμε σε φούρνο 200 βαθμούς για μια ώρα.

Πίσω στην αρχή  
 

Σκάροι γιαχνί στην κατσαρόλα


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σκάροι
1 κρεμμύδι
2 πατάτες (προαιρετικώς)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικώς)
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Ο σκάρος είναι το μόνο ψάρι του μεγέθους του που τρώγεται ακαθάριστο. Γι' αυτό, αν ο σέρτης σερβιτόρος  σας ρωτήσει αν θέλετε τον σκάρο σας καθαρισμένο, απαντήστε με ένα ηχηρό όχι. Αμέσως συγκαταλέγεστε στην ομάδα των μερακλήδων καλοφαγάδων. Τα εντόσθια των σκάρων έχουν μια καταπληκτικά πλούσια γεύση. Με οποιονδήποτε τρόπο όμως κι αν τους μαγειρέψετε, πρέπει να αφαιρέσετε τη χολή, μια πράσινη μακρόστενη μεμβράνη η οποία δίνει μια υπόπικρη γεύση στα εντόσθια και συχνά στη σάρκα του ψαριού. Αν φυσικά δεν θέλετε να φάτε τα εντόσθια, απλά αφαιρέστε τα, αφού όμως το ψάρι ψηθεί.
Ο πιο διαδεδομένος τρόπος ψησίματος του σκάρου είναι οφτός στα κάρβουνα. Με τον ίδιο τρόπο απολάμβαναν οι Βυζαντινοί τους σκάρους του Βοσπόρου όπως μας πληροφορούν στα κείμενα τους «...οφτοί ο κίθαργος, η κίχλα, η ψήσσα ή παλαμίδα,
ο σκάρος, τηγανητοί οι μικρότεροι κυρίως ιχθείς δι' αλεύρου μιγνύμενοι..». Τα εντόσθια του σκάρου, μπορείτε αν θέλετε, αφού ψηθεί το ψάρι, να τα αφαιρέσετε με ένα πιρούνι και να τα δουλέψετε με λαδολέμονο. Φτιάχνετε έτσι μια υπέροχη σάλτσα με την οποία περιχύνετε τους σκάρους.

Να όμως που στο Ριζοκάρπασο οι σκάροι μαγειρεύονταν και με ένα εντελώς διαφορετικό τρόπο. Μαγειρεύεται με ελαιόλαδο, κρεμμύδι και φρέσκια τριμμένη ντομάτα. Η καλύτερη εποχή να μαγειρέψετε σκάρους ή να τους φάτε σε εστιατόριο, είναι η περίοδος του ψαρέματος τους από τον Ιούνιο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Και μια συμβουλή από χρυσοχέρα Καρπασίτισσα. Πάντοτε καθαρίζετε και πλένετε τα φρέσκα ψάρια (που ψαρεύετε εννοείτε και όχι αυτά που αγοράζετε από την ψαραγορά) στο νερό της θάλασσας. Ποτέ σε γλυκό νερό.

Μαγείρεμα
Εκτέλεση Ροδίζετε το κρεμμύδι το οποίο έχετε κόψει σε λεπτές και στρογγυλές φέτες, με το λάδι σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο. Τηγανίζετε επίσης ξεχωριστά τους σκάρους. Τους απλώνετε πάνω από τις φέτες με το κρεμμύδι, τους περιχύνετε με την ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να καταστηθεί η σάλτσα. Αν θα φτιάξετε τη συνταγή με πατάτες, τότε προσθέτετε τις ντομάτες και τις πατάτες κομμένες σε φέτες πάνω από τα ψημένα κρεμμύδια και ένα ποτήρι νερό και σιγοψήνετε για 15 λεπτά. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν κάπως, τότε τοποθετείτε αλατισμένους και ωμούς τους σκάρους, τον μαϊντανό και λίγο νερό αν χρειάζεται. Αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί με ανοικτό το καπάκι για 20 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε για να μην σπάσουν τα ψάρια. Αφού σερβίρετε το πιάτο, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το μυστικό του ψησίματος είναι πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αργό βράσιμο.


Ιστορία
Είναι ο σκάρος, ένα πανάρχαιο φημισμένο ψάρι, πολύ γνωστό στην αρχαιότητα στην Κρήτη, στο Αιγαίο και την Κύπρο, το οποίο λάτρευαν οι αρχαίοι μας πρόγονοι και οι καλοφαγάδες της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας. Φθάνει σήμερα στο πιάτο μας ως σπάνιος μεζές για μερακλήδες.
Ο σκάρος είναι περισσότερο γνωστός στα βόρεια παράλια της Κύπρου. Εκεί ευδοκιμεί περισσότερο λόγω της πιο πλούσιας βλάστησης στo βυθό των βορείων παραλίων. Γι' αυτό και ο σκάρος του βορρά είναι πολύ πιο νόστιμος από τον σκάρο του νότου. Αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα ψάρια της Κύπρου. Για όσους δεν τον γνωρίζουν, ο σκάρος είναι πετρόψαρο και φέρει την λατινική ονομασία Euscarus Cretensis στην εγκυκλοπαίδεια «Το ψάρεμα» του Intsituto Geograpfico de Agostini. Σύμφωνα με αρχαίες πηγές, αφθονούσε τα αρχαία χρόνια στο Κρητικό Πέλαγος, στα νερά της Καρπάθου, της Κάσου, της Καλχηδόνας, της Εφέσου και φυσικά της Κύπρου. Οι σκάροι έχουν στρογγυλεμένο σώμα, κιτρινωπά φτερά και πορτοκαλοκόκκινη ράχη. Αυτό ισχύει για τους θηλυκούς. Οι αρσενικοί έχουν γκριζόμαυρο χρώμα με πινελιές από γαλάζιο, κίτρινο ή πράσινο. Στην Ελλάδα είναι γνωστοί και ως παπαγάλοι λόγω της φορεσιάς τους και του κάπως γαμψού στόματος τους. Ένα κοπάδι από σκάρους να γυροφέρνουν στα κρεμαστά νερά των βράχων, ανάμεσα στα φύκια, αποτελεί ένα συναρπαστικό θέαμα.


Ψάρεμα
Το ψάρεμα του σκάρου είναι δύσκολο είτε χρησιμοποιείτε καλάμι, είτε ψαροντούφεκο. Αν χρησιμοποιείτε αγκίστρι, δολώστε με «καβουράκι», σκαρτσίνι όπως είναι γνωστό στα κυπριακά ή καρτσίνα όπως είναι γνωστό σε όλη την Ελλάδα (είδος «άστεγου» καβουριού που στεγάζεται σε ξένα όστρακα). Ο σκάρος τρελαίνεται για σκαρτσίνια. Με αυτά εξάλλου τρέφεται στα κρεμαστά νερά των βράχων όπου τριγυρνά και με μπόλικο χορταράκι. Είναι πολύ εκλεκτικός στην τροφή του και είναι το μόνο ψάρι που την μηρυκάζει. Αν πάλι χρησιμοποιείτε σκαρκά (πλεκτή παγίδα από σύρμα), τότε δολώστε με κλαδάκια μαυρομάτας. Στην Κρήτη, οι ψαράδες χρησιμοποιούν κολοκυθόφυλλα. Βλέπετε, ο σκάρος πιάνεται με δόκανο οικολογικό.
Αν όμως θέλετε στα σίγουρα να πιάσετε σκάρο, στήστε του δόκανο ερωτικό! Στην Κρήτη, οι ψαράδες συνηθίζουν να πιάνουν μια κόκκινη σκαρίνα ζωντανή. Τη δένουν πίσω από τη βάρκα και τραβάνε σιγά σιγά σε μέρος όπου συχνάζουν γκριζόμαυροι αρσενικοί σκάροι. Οι σκάροι αφήνουν πάραυτα τη βοσκή και τρέχουν πίσω απ' τη σκαρίνα. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν πάντα ένα κοφίνι γεμάτο ολόφρεσκους αρσενικούς σκάρους. Έρωτας ή αλτρουισμός; Ποιος ξέρει! Πάντως τη μέθοδο αυτή δεν τη γνωρίζουν οι Κύπριοι ψαράδες με τους οποίους μίλησα. Λέτε οι δικοί μας σκάροι να είναι αδιάφοροι;

Πίσω στην αρχή

ΛΑΓΓΟΠΙΤΤΕΣ

Ριζοκαρπασίτικο παραδοσιακό έδεσμα που παρασκευαζόταν στις 29 Αυγούστου  ανήμερα της γιορτής του Αγίου Ιωάννου του Προδρόμου αλλά και κυρίως ανήμερα της γιορτής του  Τιμίου Σταυρού 14 Σεπτεμβρίου, μέρες κατά τις οποίες οι χριστιανοί νήστευαν. Είναι ακριβώς τις ίδιες μέρες που παρασκευαζόταν και τα Λουλλούδκια.

ΥΛΙΚΑ:

Ένα κιλό αλεύρι (μισό φαρίνα και μισό χωριάτικο)
Ένα κουτάλι της σούπας μαγιά ή
4 κουταλάκια μπέκιν πάουτερ (ΒΡ),*
Λίγο αλάτι και
Χλιαρό νερό

Βάζουμε το αλεύρι, το άλας, και τη μαγιά ή τα ΒΡ και αφού τα ανακατέψουμε για λίγο ανακατεύοντας τα ρίχνουμε το χλιαρό νερό (το χλιαρό νερό το χρησιμοποιούμε για να μπουν πιο γρήγορα). Αφού γίνουν ένας όχι πολύ παχύρρευστος χυλός, σκεπάζουμε τη ζύμη και ην τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Σε 20 περίπου λεπτά θα διαπιστώσουμε ότι μπήκε, έγινε δηλαδή η ζύμωση και σχηματίστηκαν πολλές φυσαλίδες. Όταν το παρατηρήσουμε αυτό, τότε η ζύμη μας είναι έτοιμη για ψήσιμο. Παραδοσιακά τις λαγκόπιττες τις έψηναν πάνω σε πέτρινη πλάκα (τενιό) πάχους περίπου τριών πόντων. Αφού άναβαν από κάτω φωτιά, περίμεναν να ζεσταθεί και με μια κουτάλα της σούπας έχυναν πάνω στη πλάκα το χυλό και ενίοτε τον ράντιζαν με μερικές σταγόνες νερού από πάνω για να κάνει περισσότερες φυσαλίδες.
Σήμερα τα πράγματα είναι πάρα πολύ πιο απλά. Αντί για πέτρινη πλάκα χρησιμοποιούμε τηγάνι τεφάλ. Αφού το βάλουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά και το αφήσουμε να ζεσταθεί λίγο, χύνουμε ανάλογα με την επιφάνεια του τηγανιού τόσο χυλό ώστε όταν απλώσει να έχει πάχος περίπου μισό πόντο. Μόλις αρχίσει να ψήνεται, θα δούμε ότι γεμίζει με τρύπες.  Για καλύτερο ψήσιμο, επειδή είναι στο τηγάνι, μόλις πάρει το σχήμα του και δέσει, τότε το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
Σερβίρεται και ζεστό και κρύο συνοδευόμενο με μέλι ή χαρουπόμελο.

* Στα χρόνια τα παλιά οι οικοκυρές για το μπάσιμο χρησιμοποιούσαν το προζύμι (ανιτζιήνημα)


Πίσω στην αρχή
 

ΟΦΤΟΝ ΤΗΣ ΤΕΡΑΤΣΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

Κρέας
Αλάτι
Δροσερά κωνάρια χαρουπιάς.


Το κρέας, κυρίως ρίφι (έχει λιγότερο λίπος) πρέπει να είναι πεσhλί -από το το τούρκικο πεσh=5- δηλαδή 5 μηνών. ΄Φυσικά δεν είναι απαραίτητο  να είναι ακριβώς 5 μηνών αλλά πρέπει να είναι σίγουρα λιγότερο από ενός χρόνου. Το καλύτερο κομμάτι είναι το σιριτζιάχι δηλαδή το κομμάτι που περιέχει το νεφρό. Πολύ καλό κομμάτι είναι και η κουτάλα με το λαιμό. Το κρέας μπορεί να είναι σε κομμάτια από 1 μέχρι 3 κιλά το κομμάτι.

Αφού πυρώσουμε το φούρνο μας ώσπου να ασπρίσει το φρύδι του, δηλαδή το πάνω μέρος του στομίου του, από μαύρο να αρχίσει να γίνεται άσπρο, μεταφέρουμε τα κάρβουνα στη μια πλευρά ή αν είναι πολλά τα βγάζουμε έξω. Για να είμαστε βέβαιοι ότι ο φούρνος μας έχει την κανονική θερμοκρασία τοποθετούμε τη γροθιά μας κοντά στο στόμιο και αρχίζουμε να μετρούμε. Αν αντέξουμε μέχρι το δέκα τότε είναι κανονικός. Αν είναι πιο ζεστός τότε περιμένουμε μέχρι να ποσκάσει, να πέσει δηλαδή η αύρα του. Αν αντίθετα, δούμε ότι μπορούμε να μετρήσουμε πάνω από το 10, σημαίνει ότι ο φούρνος χρειάζεται ακόμα λίγο πύρωμα. Κατά τη διάρκεια του πυρώματος πλένουμε καλά τα κλωνάρια της χαρουπιάς. Ετοιμάζουμε επίσης τη λάσπη με την οποία θα χυλώσουμε τον φούρνο μετά.
Αν θέλουμε ετοιμάζουμε και ένα ταψί με πατάτες με τις οποίες θα συνοδεύουμε το οφτόν. Αλατίζουμε με μπόλικο χοντρό άλας το κρέας.
Αφού καθαρίσουμε τελείως το πάτωμα του φούρνου από τα κάρβουνα, κλείνουμε τη τρύπα και τη χυλώνουμε. Τοποθετούμε πρώτα το ταψί με τις πατάτες, ακολούθως τοποθετούμε τα κλαριά της χαρουπιάς στο πάτωμα 2-3 πάνω στο άλλο και από πάνω ακριβώς τοποθετούμε το κρέας. Πάνω από το κρέας μετά τοποθετούμε άλλα κλαδιά. Κλείνουμε γρήγορα το φούρνο και μετά χυλώνουμε την είσοδό του ώστε να μην βγαίνει από πουθενά καπνός.
Σε  2:30 με 2:45 λεπτά, το κρέας είναι έτοιμο. Αν είναι λίγο σκληρό ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο.
Πίσω στην αρχή

ΛΑΨΑΝΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

ΥΛΙΚΑ:
Λαψάνες
Μάραθο
Κρεμμύδι (κομμένο σταυρωτά μπόλικο)
Ένα μικρό σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι Χυμό από (κιτρόμηλο και λεμόνι)
>

Διαλέγουμε, πλένουμε και κόβουμε αν θέλουμε τις λαψάνες. Τις βράζουμε με λίγο αλάτι όμως να μην ψηθούν πολύ. Μετά τις στραγγίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού ροδίσουν ρίχνουμε μέσα και τον ψιλοκομμένο μάραθο και ανακατεύουμε για λίγο να μυρίσει. Ρίχνουμε και τις βρασμένες λαψάνες τις ανακατεύουμε να σμίξουν με το υπόλοιπο μίγμα. Μετά προσθέτουμε το χυμό από τα κιτρόμηλα, λεμόνια, αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε να καταστηθούν σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρονται ζεστές ή κρύες, με φρυγανιές και ελιές μαύρες. (όσον κρυώνουν τόσο πιο νόστιμες γίνονται)
Πίσω στην αρχή

 

ΡΙΦΙ ΜΕ ΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό κατσίκι παιδάκια (κομμάτια σούβλας)

2 κιλά ντομάτες  κόκκινες κομμένες (τριμμένες)
Κρεμμύδι (κομμένο σταυρωτά κατά τους Καρπασίτες)
Ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο
Δάφνη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο νερό

Αλατίζουμε και τηγανίζουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά να ροδίσει Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο. Ρίχνουμε τις ντομάτες,  το αλάτι, το πιπέρι την δάφνη και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα Στο τέλος ρίχνουμε το κρέας, λίγο νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για να καταστηθεί καλά. Σερβίρετε ζεστό μα και κρύο.
Πίσω στην αρχή


ΡΙΦΙ ΚΑΟΥΡΤΙΣΤΟΝ (ΓΙΑΓΙΑ ΧΑΡΙΚΛΟΥ)

ΥΛΙΚΑ:
Ρίφι (κομμάτια για σούβλα)
Ελαιόλαδο (φυστικέλαιο)
Κρεμμύδια
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι

Αλατίζουμε και τηγανίζουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά ώστε να ροδίσει, μα να είναι μαλακό.
Κόβουμε ή τρίβουμε κρεμμύδι σε ένα άλλο μπωλ και προσθέτουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδια.
Όταν ροδίσουν ρίχνουμε το κρέας μέσα στο κρεμμύδι προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε να μυρίσει.
Αν το κρέας είναι ακόμα λίγο σκληρό προσθέτουμε λίγο νερό και το καταστήνουμε σε σιγανή φωτιά.
Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο χυμό λεμονιού κατά προτίμηση (ποσφίγγουμε τζαι καμπόσον πω πάνω πριν να το φάμε)
 Πίσω στην αρχή

ΛΥΤΡΑΤΖΙΕΝΕΣ (όπως τις ζύμωναν οι γιαγιάδες και πρόγιαγιαδες  μας)

Λυτρατζιένη με τυρόγαλο (νορό)

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι του τόπου
Λίγο αλάτι
Ελαιόλαδο (μισό, ή ένα ποτήρι περίπου)
Τυρόγαλο (νορό) όσο χρειαστεί για να ζυμωθούν (η ζύμη να μην είναι σφικτή να είναι μαρουλωτή όπως έλεγαν παλιά)

Ζυμώνουμε το αλεύρι με τον  τυρόγαλο και το αλάτι (ζυμώνουμε καλά) στην συνέχεια ρίχνουμε το λάδι στην ζύμη και ζυμώνουμε καλά να γίνει η ζύμη μας μαλακή κόβουμε και πλάθουμε το ζυμάρι ανοίγουμε με το (μαρζάτζιιν) απαλά ώστε να μην είναι λεπτές οι πίττες αλλά ούτε και χοντρές. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Σερβίρεται ζεστή μα και κρύα (για υποκατάστατο του ψωμιού)

Λυτρατζιένη (με μίλλα από το βακλί του αρνιού

ΥΛΙΚΑ:
1 βακλού του αρνιού (κομμένη κύβους για τσιρίντζια)
Λίγο νερό
Αλάτι
1 κιλό αλεύρι του τόπου
Το λίπος (μίλλα) από την βακλού
Νερό ή τυρόγαλο


Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την μίλλα κομμένη κύβους, αλάτι και λίγο νερό και ανακατεύουμε σταδιακά να μην κολλήσει μέχρι να ψηθούν και οι τιτσιρίες (απομεινάρια του λίπους) να γίνουν τραγανιστές. Χωρίζουμε τις τιτσιρίες από το λίπος (την μίλλα). Ζυμώνουμε το αλεύρι  με το νερό ή τυρόγαλο και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε μετά και το λίπος την μίλλα (να μην είναι κρύα, πηκτή δηλαδή, για να ζυμωθεί πιο εύκολα) και ζυμώνουμε καλά

Ανοίγουμε τις πίττες και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Πίσω στην αρχή


ΛΟΥΙ ΞΕΡΟ ΓΙΑΧΝΙ (ΞΥΚΙΑ)

ΥΛΙΚΑ:
Λουβί ξερό (του τόπου το άσπρο το μεγάλο)
Αλάτι
Πιπέρι
Δάφνη
Ελαιόλαδο
Κρεμμύδι (μπόλικο κομμένο όπως σας άρεσε).
(Μισό με ένα  ποτηράκι του καφέ κόκκινο ξύδι)
Ντομάτα πάστα ή (πουμαρό)


Βράζουμε λίγο το λουβί και μετά αλλάζουμε το νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και το ψήνουμε αλλά όχι εντελώς. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Όταν ροδίσει ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μισοψημένο λουβί αφού προηγουμένως και προσθέτουμε το ανάλογο νερό μέσα, ίσα που να σκεπάζει το λουβί μας και το ψήνουμε σε σιγανή φωτιά.
Πίσω στην αρχή
 

ΜΑΝΙΤΑΡΚΑ ΜΕ ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΤΖΑΙ ΤΟΝ ΜΑΡΑΘΟ (Μανιτάρια άσπρα της αναθρήκας)

ΥΛΙΚΑ:
Μανιτάρια του κάμπου άσπρα (αν όχι του θερμοκηπίου, δυστυχώς )
Κρεμμύδι κομμένο
Μπάραθο
Χυμό λεμονιού / τζιητρομίλου
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι το καλό (ελαιόλαδο). Μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα (όπως τα προτιμάτε) να μαραθούν, τα ανακατεύουμε καλά με τα κρεμμύδια.  Μετά ρίχνουμε αρκετό κομμένο μάραθο και ανακατεύουμε να μυρίσει ο μάραθος.  Ρίχνουμε το αλάτι το νερό  και το λεμόνι / τζιητρομήλο(αρκετόν). Τα καταστείνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Πίσω στην αρχή
 

ΚΟΥΡΤΟΥΛΟΠΟΡΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι του τόπου
Αλάτι
Νερό
Ελαιόλαδο
Ψωμί σκληρό κομμένο μπουκιές

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό και ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια μας μέχρι να  γίνει μικρές μπαλίτσες. Πρέπει να μαζευτεί όλο και να μείνει λίγο αλεύρι. Μετά το κοσκινίσουμε για να μείνει καθαρό το μίγμα μας.
Ταυτόχρονα βράζουμε νερό με αλάτι και όταν κοχλάσει ρίχνουμε μέσα το μίγμα μας και ανακατεύουμε (γιατί τα ζυμαρικά κολλάνε) μέχρι να ψηθεί .
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τα ψωμάκια και όταν τα ψηθούν τα ρίχνουμε στη μαγείρισα με το ζυμαρικό μαζί με λίγο από το λάδι που τηγανίστηκαν.
Το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε για λίγο να (τραβήσει και καλή μας όρεξη)

ΚΟΥΡΤΟΥΛΟΠΟΡΤΟΣ ΜΕ ΓΑΛΑ

Κατασκευάζουμε τον κουρτουλόπορτο και τον ψήνουμε  με γάλα της αίγιας  αντί με νερό προσθέτοντας και  λίγο ζάχαρη και το σερβίρουμε με ψωμί ή καπίρες.

* Ο ΚΟΥΡΤΟΥΛΟΠΟΡΤΟΣ ( ήταν τομπούκκομα των βοσκών. Άμαν έβρεσιεν το πρωί τζαι ήταν σιόνι ψατζιή, ετρώαν οι βοσκοί στου  ΜΑΥΡΟΥ, ΤΑ ΓΡΙΚΙΑ , ΤΑ ΠΡΑΣΚΙΑ ΤΟΥ ΜΑΚΡΟΥ ...
Πίσω στην αρχή

ΝΕΡΟΣΟΥΠΠΑ ΜΕ ΤΑ ΤΖΙΗΤΡΟΜΗΛΑ

ΥΛΙΚΑ:
Ελαιόλαδο
Μπόλικο κρεμμύδι
Κάμποσο χυμό τζιητρομήλου
Σκληρό ψωμί για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μπόλικο νερό, το χυμό του τζιητρομήλου, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να καταστηθεί. Κόβουμε το ψωμί μικρές μπουκιές και τις τηγανίζουμε με ελαιόλαδο. Στο τέλος ρίχνουμε τα ψωμιά και το λάδι στην σούπα. Το φαΐ είναι έτοιμο.

*Εμαειρεύκαν τον τα πολλά παλιά χρόνια όταν, εν είχαν ήνταν που να μαειρέψουν άμαν ήτουν στο κάμπο τζαι ελήφκαν τους τα φαώσιμα.
Πίσω στην αρχή

ΜΠΑΜΙΕΣ  ΑΣΠΡΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΤΡΥΦΕΡΟ ΛΟΥΒΙ
(Γιαγιά Χαρικλού)

ΥΛΙΚΑ:
Πάμια άσπρη κατά προτίμηση (εφυτεύκαν στα Πρασκιά του Μακρού άσπρη μεγάλη)
Λουί τέλεια φρέσκο
Κρεμμύδια
Σκόρδο (κατά προτίμηση)
Μπόλικη ντομάτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύδι

Ραντίζουνε τις μπάμιες με ξύδι.
Τσιγαρίζουμε μπόλικο κρεμμύδι / σκόρδο με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη ντομάτα κομμένη ή τριμμένη, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν δέσει κάπως η σάλτσα ρίχνουμε το λουβί και την μπάμια (εξαρτάται πόσο σκληρό είναι το λουβί).  Προσθέτουμε ακόμα λίγο ξύδι (αν μας αρέσει). Καταστήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

*Είναι πω τα πιο παλιά φαγιά που εμαειρεύκαν (σε τσούκκα) οι παλιές οι Καρπασίτισες στον κάμπου που εγλέπαν τις αίγιες τους  ή που εγλέαν καπνόν τζαι μεινίσκαν μεσ΄τες καλύφες)
Πίσω στην αρχή

 

 

ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ


English


Ελληνικοί Ραδιοσταθμοί
 

 


Οι εφημερίδες έγραψαν για το Ριζοκάρπασον


Σχολιάζουμε, Κρίνουμε, Επικρίνουμε



Ευρωπαϊκή Ένωση


Κυπριακή Δημοκρατία


Ανακοινώσεις


Έφηβος Βουλευτής



Πρώτο Κουδούνι


Γιάννης Μανιταράς



Κινηματογράφος Λουϊζιάνα

Για χρήση οποιουδήποτε περιεχόμενου επικοινωνήστε μαζί μας. © 2010 Copyright Εκδόσεις "ρο"
Επικοινωνία - Email
Επισκέψεις από: 11/10/1999